ตามรอยความหวานกับ 5 ร้านขนมไทยโบราณรสชาติละเมียดละไม โดยฝีมือการทำชั้นครู

ชวนเพื่อนๆ ไปตามรอยความหวานกับ 5 ร้านขนมไทยโบราณรสชาติละเมียดละไม โดยฝีมือการทำชั้นครูที่จะทำให้เพื่อนๆ สัมผัสได้ถึงความประณีตและความอร่อยของขนมไทยโบราณค่ะ 

1. โครงการอนุรักษ์ขนมไทย

ใครอยากลองกินหรือลองทำขนมไทย พร้อมรับสาระดีๆ ขอแนะนำที่นี่เลย เพราะมีการเปิดสอนคลาสทำขนมไทย 3 สไตล์ ทั้งขนมไทยโบราณ ขนมไทยปัจจุบัน และขนมไทยโมเดิร์น โดยครูผู้สอนที่มีประสบการณ์ทำขนมไทยมากว่า 30 ปี และมีเมนูให้เลือกสั่งซื้อและเรียนทั้งหมด 40 รายการค่ะ

เมนูแนะนำ

? อัญชันไข่แมงดา ใช้แป้งเคี้ยวหนึบ ผสมน้ำดอกอัญชันกับน้ำมะนาวเล็กน้อยจนได้สีม่วงสวยงาม เข้ากันกับไข่แมงดาเม็ดจิ๋วที่ทำจากไข่แดง

? 3 เกลอ ขนมมงคลใช้เสี่ยงทายในงานแต่ง ใช้มะพร้าวผัดกับน้ำตาลปี๊บและน้ำตาลโตนด ปั้นเป็นก้อนกลมๆ 3 ก้อนติดกันแล้วชุปแป้งทอด ห่อด้วยกระโจมทำจากไข่เป็ดปรุงรส

? กลีบสละ ตัวขนมทำจากแป้งผสมกะทิ คนโบราณเอาไว้กินล้างปากแก้เผ็ด รสชาติคล้ายขนมผิง

? โพรงแสม ตัวขนมทำจากแป้งสาลีและแป้งข้าวเจ้าทอดเป็นแท่ง กลิ่นหอม กรอบ มีสีเหลืองทองเข้ากันได้ดีกับน้ำเชื่อมรสหวาน

พิกัดความอร่อย : 1109/1 ซอยวชิรธรรม 63 แขวงบางจาก เขตพระโขนง กรุงเทพฯ

เปิดบริการ : 09.00 - 15.00 น.

เบอร์โทรติดต่อ : 08-9665-5584

2. หวานละมุน

ร้านขนมหวานชื่อดังในเมืองเชียงใหม่ของแม่ติ๋มที่ตอนนี้ได้ขยายความอร่อยมาให้คนกรุงได้ลิ้มลองขนมไทยโบราณสูตรประจำบ้านที่มีให้เลือกเกือบ 40 เมนู แต่ละเมนูล้วนเต็มไปด้วยความประณีต และความตั้งใจค่ะ

เมนูแนะนำ

? ขนมเหนียว แป้งนุ่มนิ่ม กินคู่กับข้าวหอมมะลิเมล็ดสวยทอดกรอบ เพิ่มรสชาติด้วยน้ำตาลมะพร้าวเคี่ยวหวานหอม

? ขนมเรไร ทำจากแป้ง 2 - 3 ชนิด กดผ่านแม่พิมพ์ไม้ออกมาเป็นเส้นคล้ายกับรังนกจิ๋ว กินคู่กับหัวกะทิและงาคั่วผสมเกลือ น้ำตาลทราย

? ถั่วแปปไส้กุ้ง แป้งหนานุ่ม ห่อไส้กุ้งรสเค็มนิดๆ เผ็ดพริกไทยหน่อย ราดน้ำกะทิหอมมันกินแล้วเข้ากันสุดๆ

พิกัดความอร่อย : 44/12 ถนนคอนแวนต์ (ซอย Coffee Club) แขวงสีลม เขตบางรัก กรุงเทพฯ

เปิดบริการ : 10.00 - 18.00 น. (หยุดวันอาทิตย์)

เบอร์โทรติดต่อ : 0-2632-0923 

3. นพวรรณขนมไทย

ขนมไทยโบราณของอาจารย์นพวรรณซึ่งผูกพันกับขนมไทยมาตั้งแต่เด็ก ปัจจุบันอาจารย์รับทำขนมไทยหายากตามออร์เดอร์ และรับสอนที่บ้านเพื่อไม่ให้ขนมไทยโบราณสูญหายไปตามกาลเวลาค่ะ

เมนูแนะนำ

? ขนมดอกกระเจียว ขนมไทยที่อาจารย์คิดขึ้นเองด้วยการนำแป้งขนมสัมปันนีร่วนๆ มาผสมกับความหนึบของอาลัวแล้วปั้นเป็นรูปดอกกระเจียว

? ขนมมงคล 9 ทั้งจ่ามงกุฎ ทองเอก เส่น์ห์จันทร์ ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง เม็ดขนุน ลูกชุบ และขนมชั้นที่หอม นุ่ม เหนียว

? สัมปันนี ทำออกมาในรูปแบบเก๋ด้วยการอัดพิมพ์รูปหัวใจ กินแล้วร่วนละลาย หอมกลิ่นเทียนอบไปทั่วทั้งปาก

? อาลัว ไม่ได้หยอดเป็นทรงหยดน้ำแบบร้านอื่นทั่วไป แต่ปั้นด้วยมือ ค่อยๆ จับกลีบเป็นดอกกุหลาบสวยงาม

พิกัดความอร่อย : 70/7 ซอยสายลม ถนนพหลโยธิน แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรุงเทพฯ

เปิดบริการ : 09.00 - 19.00 น.

เบอร์โทรติดต่อ : 08-1832-4448

4. ปอม - ปัน ขนมหวานไทย

เมื่อพูดถึงร้านขนมไทยโบราณทั้งทีจะขาดร้านดังของคุณปวันรัตน์ไปไม่ได้ เพราะทางร้านได้นำขนมไทยที่หายากกลับมาทำให้เป็นที่รู้จักอีกครั้ง โดยสืบทอดสูตรมาจากตระกูลของคุณแม่สามีที่เคยทำรับทำขนมตามงานพิธีสำคัญมาก่อน และคุณปวันรัตน์ยังบอกอีกว่าการทำขนมไทยเป็นเรื่องละเอียดอ่อน ไม่มีสูตรตายตัว ขนมของร้านนี้จึงมาจากความชำนาญล้วนๆ ค่ะ

เมนูแนะนำ

? ข้าวเหนียวแดง ขนมโบราณที่ฟังชื่อเหมือนทำง่าย แต่ต้องอาศัยความชำนาญเป็นพิเศษกว่าจะได้ข้าวเหนียวแดงที่ทั้งหอม หวาน เหนียว

? เกสรลำเจียก ทำจากมะพร้าวน้ำหอมขูดละเอียด กวนกับน้ำตาลทรายขาวและผงวุ้นจนแห้ง กรอบนอกนุ่มใน รสชาติออกหวานหน่อยๆ

? ขนมมัน ใช้มันสำปะหลังไม่ผสมแป้ง เลาะเสี้ยน ขูดด้วยกระต่ายจีนจนละเอียด ผสมน้ำตาลทรายและน้ำใบเตยจนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วยแล้วนึ่งให้สุก เหยาะด้วยหน้าตะโก้

พิกัดความอร่อย : ชั้น 1 เสรีมาร์เก็ต ศูนย์การค้าพาราไดซ์ พาร์ค ถนนศรีนครินทร์ เขตประเวศ กรุงเทพฯ

เปิดบริการ : 09.00 - 22.00 น.

เบอร์โทรติดต่อ : 09-8926-3253, 09-6259-2865

5. บ้านขนมไทยรวมโชค

ด้วยความที่พี่นวลเคยอยู่ในการดูแลของหม่อมราชวงศ์เปรมปรีดิ์มาน เกษมศรี ซึ่งชอบทำอาหารและขนมไทยมาก พี่นวลจึงมีโอกาสได้เรียนรู้สูตรและเคล็ดลับการทำขนมไทยทั้งสูตรโบราณและสูตรชาววัง จนปัจจุบันสามารถนำมาต่อยอดเป็นขนมไทยประยุกต์แบบหวานน้อย เพื่อเอาใจลูกค้าสมัยใหม่มากขึ้นค่ะ

เมนูแนะนำ

? ทองนพคุณ ทำจากถั่วเขียวซีกเลาะเปลือกคั่วในกระทะ แล้วไปกวนกับน้ำตาล ไข่ กะทิจนเนียนละเอียด เสร็จแล้วอัดพิมพ์ติดทอง และอบควันเทียน

? บุหลันดั้นเมฆ ใช้แป้งข้าวเจ้ากับแป้งเท้ายายม่อมผสมน้ำดอกอัญชัน นึ่งในถ้วยตะไล แล้วหยอดสังขยาไว้ตรงกลาง

? สัมปันนีรูปนก มีส่วนผสมของแป้ง กะทิ และน้ำตาล กวนในกระทะทองเหลืองจนเนียนเข้ากัน แล้วนำมาอัดพิมพ์พร้อมอบควันเทียน

? ขนมจีบหัวนก ขนมว่างสมัยโบราณที่นำมาดัดแปลงเป็นรูปนก มีไส้หมู ปลา ไก่และเห็ดหอม

พิกัดความอร่อย : 9 โชคชัย 4 ซอย 66 แขวงลาดพร้าว เขตลาดพร้าว กรุงเทพฯ

เปิดบริการ : 06.00 ? 21.00 น.

เบอร์โทรติดต่อ : 08-9895-9071

เรียบเรียงจากบทความ " The Lost Thai Desserts ตามหาขนมไทยที่หายไป" คอลัมน์  ON THE SIDEWALK นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 193



บทความแนะนำ